Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Die einfachste Regel

Leichte Speisen mögen leichte Weine, kräftige Gerichte kräftige Weine. Wer sich daran hält, liegt selten falsch. Ein zarter Fisch geht neben einem wuchtigen Rotwein unter, ein Schmorbraten lässt einen dünnen Weißwein wässrig wirken.

Wichtiger als die Farbe des Weins ist deshalb sein Gewicht – und oft auch die Soße. Sie bestimmt den Geschmack eines Gerichts häufig stärker als Fleisch oder Fisch.

Was Säure, Süße und Gerbstoff bewirken

• Säure im Wein bringt Frische zu fettigen und cremigen Speisen und passt zu Gerichten, die selbst Säure mitbringen.
• Gerbstoffe verbinden sich mit Eiweiß und Fett – deshalb schmeckt ein tanninreicher Rotwein zu einem Steak weicher als pur.
• Süße mildert Schärfe und harmoniert mit Salz. Ein Dessertwein sollte immer süßer sein als die Nachspeise.
• Alkohol verstärkt Schärfe. Zu scharfen Gerichten also lieber einen leichten Wein wählen.

Pasta und Pizza

Tomatensoßen haben viel Säure – dazu passt ein Rotwein mit ebenso lebendiger Säure, etwa ein Chianti, ein Barbera oder ein Montepulciano d’Abruzzo. Zu Sahnesoßen und Carbonara passt ein cremiger Weißwein wie Chardonnay oder Weißburgunder. Pasta mit Pesto verträgt sich wunderbar mit einem kräuterwürzigen Sauvignon Blanc.

Fisch und Meeresfrüchte

Zu gedünstetem Fisch passen leichte, frische Weißweine wie Riesling, Muscadet oder ein Albariño aus Spanien. Gebratener Fisch und Lachs vertragen mehr Körper, etwa einen Grauburgunder. Und wer unbedingt Rotwein möchte, wählt einen leichten, kühl servierten Spätburgunder – kräftige Tannine vertragen sich dagegen schlecht mit Fisch und schmecken schnell metallisch.

Steak und Gegrilltes

Röstaromen verlangen nach Gerbstoff und Frucht: Cabernet Sauvignon, Malbec oder ein kräftiger Tempranillo aus Spanien. Zu Grillwürstchen und marinierten Spareribs passen fruchtige Rotweine wie Zinfandel oder Primitivo. Geflügel vom Grill und Gemüsespieße harmonieren mit einem kräftigen Rosé.

Asiatische und scharfe Küche

Chili und Ingwer sind eine Herausforderung für Wein. Bewährt haben sich aromatische Weißweine mit etwas Restsüße, etwa ein feinherber Riesling oder ein Gewürztraminer. Die Süße nimmt der Schärfe die Spitze, die Säure hält das Ganze frisch.

Käse und Dessert

Zu Hartkäse passen gereifte Rotweine, zu Ziegenkäse ein Sauvignon Blanc von der Loire und zu Blauschimmelkäse edelsüße Weißweine – die Kombination aus salzig und süß ist ein Klassiker. Weichkäse wie Brie mag Schaumwein.

Beim Dessert gilt: Der Wein sollte süßer sein als die Nachspeise, sonst schmeckt er sauer. Zu Obstdesserts passt eine Auslese, zu Schokolade ein Portwein.

Regional kombinieren

Wenn du unsicher bist, hilft ein einfacher Trick: Was aus derselben Gegend kommt, passt meist zusammen. Pizza und Chianti, Paella und Rioja, Flammkuchen und Elsässer Riesling – über Generationen haben sich Küche und Wein einer Region aufeinander eingestellt.